เซ็ง เครียด กิน.. (จบ)

สองสามวันนี้ปรี๊ดๆเรื่องงานไปหลายรอบ แล้วก็ดูเหมือนจะส่งออร่าออกมาเห็นๆ จนไม่มีใครกล้าทัก เดี๋ยวอาทิตย์หน้าอาละวาดเสร็จคงดีขึ้น

แก้เซ็งต่อ ด้วยเมนูกิน

ต่อจากคราวที่แล้ว ที่เป็นการเรียกชื่อเนื้อส่วนต่างๆ คราวนี้จะเป็นการสั่งอาหารในร้านเนื้อย่าง

ข้อมูลพื้นฐาน
1. หน่วยการสั่ง
โดยปกติ แต่ละร้านจะวัดปริมาณเนื้อเป็น "ต่อคน" โดยปกติแล้ว หน่วย 1 คน คร่าวๆจะราวๆ 200 กรัม มากน้อยกว่านี้แล้วแต่ร้าน
1 คน - 一人前 - hitori mae, ichi nin mae
2 คน - 二人前 - ni nin mae .. อย่าอ่าน futari me นะ เคยสะเหล่อไปแล้ว
3 คน - 三人前 - san nin mae
...
เช่น karubi ni nin mae (คารุบิ x2)

ไม่จำเป็นต้องสั่งเท่ากับจำนวนคนในโต๊ะ สั่งคูณได้ตามใจชอบ ตอนไปกินครั้งแรกกับเด็กญี่ปุ่น มันเอาจำนวนคน คูณสอง ทุกอย่าง ถ้าสั่งเยอะจนไม่มีที่วาง พนักงานจะทักเอง ว่า ค่อยๆสั่งก็ได้ (สะเหล่อรอบสอง..)

หรือ การสั่งแบบคละมา เรียกว่า 盛り合わせ - moriawase บางร้านจะจัดจานแรกมาให้เป็นแบบคละก่อน แล้วค่อยให้เลือกสั่งเป็นอย่างๆทีหลัง

2. ซอส
เนื้อที่สั่งมาจะเลือกซอสได้สามแบบ แต่อันไหนอร่อยกว่ากันคงแล้วแต่คนชอบ เพื่อนหลายคนชอบ miso แต่เราชอบ tare, shio มากกว่า
たれ - tare - ซอส
塩 - shio - เกลือ
味噌 - miso - มิโสะ (เต้าเจี้ยว)

3. ข้าว
ร้านญี่ปุ่นแทบทุกร้าน จะมีข้าว 3 ขนาด: เล็ก กลาง ใหญ่
小 - shou, S
中/普通/並 - chuu/futsuu/nami, M
大/大盛り - dai/oomori

ร้านบางร้านมีข้าวในเมนูบุฟเฟต์ แต่บางร้านก็ไม่มี การเติมข้าว (ในกรณีที่เป็นบุฟเฟต์) เรียกว่า おかわり - okawari
ส่วนร้านที่ไม่มีในเมนูบุฟเฟต์ ก็ต้องสั่งเพิ่มไป

เนื้อแดง
1. カルビ - karubi เป็นเนื้อแถวๆซี่โครง ความแพงขึ้นกับความนุ่มของเนื้อ (ซึ่งเกิดจากไขมันที่แทรกอยู่)
2. タン - tan - ลิ้น โดยทั่วไป มักจะเป็นแบบใส่เกลือ (タン塩 - tanshio)
3. ロース - ro-su - โรส มาจากหลายๆส่วน มีทั้งคอ สะโพก แถวๆซี่โครงก็มี เป็นเนื้อนิ่ม ไม่เหนียว

เนื้อวัว เรียกว่า กิว (牛) เช่น กิวคารุบิ
เนื้อหมู เรียกว่า บูตะ, ทง (豚) เช่น บูตาคารุบิ, ทงชิโอะ

เครื่องใน
เครื่องในเรียกรวมๆได้หลายชื่อ
ホルモン - horumon -> ฮอร์โมน (=.=) บางครั้ง horumon หมายถึง เฉพาะส่วนลำไส้
もつ - motsu
มีร้านเนื้อย่างบางร้านที่เน้นเฉพาะ "เครื่องใน" อยู่เหมือนกัน
1. ハツ - hatsu - heart หัวใจ
2. レバー - reba- - liver ตับ
3. まめ - mame - ไต (มันหน้าตาเหมือนถั่ว)
4. ハラミ - harami อยู่แถวๆกระบังลม เขานับเป็นเครื่องในชนิดหนึ่ง นุ่ม แต่ถ้าจำไม่ผิด มันเหนียว
5. ミノ - mino - rumen กระเพาะวัวส่วนแรก
6. ハチノス - hachinosu - reticulum กระเพาะวัวส่วนที่สอง
7. センマイ - senmai - omasum กระเพาะวัวส่วนที่สาม
8. ギアラ - giara - abomasum กระเพาะวัวส่วนที่สี่
9. シビレ - shibire - pancreas ตับอ่อน

หมายเหตุ: วัวเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์เคี้ยวเอื้องมีสี่กระเพาะ

เครื่องเคียงอื่นๆ
ร้านทั่วไปจะมีกิมจิ กับผัก ให้สั่งได้ ผักหลักๆ คือ サンチュ (ซันจุ คล้ายๆพวกผักกาดแก้ว) เป็นการกินแบบเกาหลี เอาเนื้อวางในผัก ใส่น้ำจิ้ม (ซอสพริกแบบเกาหลี) แล้วห่อกินแบบเมี่ยงของไทย

ส่วนของหวาน มักจะมี
ไอศกรีมวานิลา (バニラアイス - บานิลาไอสึ)
ไอศกรีมชาเขียว (抹茶アイス - มัจจะไอสึ)
เต้าฮวยเย็น (杏仁豆腐 - อันนินโดฝุ)

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย..
- คนปกติทั่วไป น่าจะอิ่มด้วยเนื้อราวๆ 4-5 จาน
- เพื่อนคนไทยสองคน ไปกินเนื้อย่างบุฟเฟต์กัน มันกินไปรวมกัน 25 จาน (25人前)
- เด็กญี่ปุ่นในแล็บสั่งข้าวโอโมริ พนักงานเอาข้าวใส่ "ขัน" มาให้ (น่าจะเรียก "กะละมัง" ด้วย)